ラーメン店・居酒屋・BARなど飲食店のカウンターの高さを決める基準とは

飲食店のカウンターの高さの方程式について

カウンターの高さってどのくらいが良いのか知ってますか？

これ

内装工事の人でも知らない人意外と多くて・・・

一応方程式とタイトルを打っていますが、人間工学的にある程度決まった寸法があり、それをもとにカウンターの高さは決まってきますので
今日はここをお伝え致しますね。

今日の関連記事として椅子の高さ関係について書いたブログも合わせて読んでいただけるととてもわかり易いと思います。

皆さんが飲食店を開業する場合、打合せから完了まで様々な決断をすることになります。

例えば、壁紙の色や店内レイアウトの形や厨房の導線についてなど。

これらは、自分の部屋とは違って、商売のための決定事項ですから、あまり曖昧に決めてはいけません。お客さんとそこで働くスタッフが使う場所やモノです。
つまり、あなた以外の大切な人達が使うものですから、そこはしっかりと考えて決定する必要があります。

だから、カウンターの高さについて決める時、良くある風景の例として

自分が座ってみて良いかどうかだけで判断する人がいますが、女性だって男性だって年齢だって様々なお客さんが来るので、あまり偏った目線だけで決めないほうが失敗はしにくいです。

だから、今回お伝えする内容の

人間工学に基づいた数値を信用することが大事なのです。

人間工学と言えば、私自身もそんなに詳しくはありませんが、ここでは簡単に考えて行くことにします。
つまり、飲食店の設計においても、人が使いやすい形や高さがあるってことです。

厨房で働く人達が働きやすいオペレーションを考えるのも、お店に来てくれるお客さんが飲食するカウンターの高さや形を決めることもほんとに大切なことなのです。

このカウンターを見てください。
今回、担当させていただきましたうどん店のメインカウンターです。

この形と言えば有名な牛丼チェーン店みたいなカウンターと形は似てますよね。

って言うかむしろ同じ（笑）

カンのいい人はなぜこの形のカウンターにしたのか、すぐに分かると思いますが
これは、オペレーションを重視した形ですね。

オーナーさんの譲れない部分がここです。
打合せ当初から、コの字のカウンターはこだわられてました。

先程も言いましたが、コの字型のカウンターにしたい！って言うのは全然決めて頂いて構いません。

好き勝手に決めては行けないものといえば、カウンターの場合高さになります。

この図のように、飲食店のカウンターの高さ関係は大まかにこうなります。
つまり、椅子の座面からカウンタートップまでの距離を27センチをつけることにより快適な飲食ができるってことになります。

飲食店の設計では、通常25センチから30センチの範囲が望ましいってことになっていますが
私の場合、27センチか28センチをおすすめしています。

しかし、これは全てのことでは無くて、例えばカフェや喫茶店など、背の高いグラスや食器（パフェなど）で提供する場合、カウンターは少し低い位置にあったほうが食べやすいですよね。

こういったことを考えてカウンターの高さを決めていくと快適な食事をしてもらえるようになりますが・・・・

ちょっと注意してほしいことがもう一つあります。

それは

カウンターの高さを決めるためには、まずはどんな椅子を仕様するのか決めなければいけません。

先程お伝えした図にあるように、椅子のおしりの部分から、カウンターの高さを逆追いするのでこういった流れになるのです。

カウンターの話ばかりになってしまって、椅子の話が後回しになってしまいましたが

椅子の話もとても大切なので関連記事としてについても書いていますので、そちらも合わせて読んで参考にしてみてください。

カウンターの高さを決めるには、まずはお店で使う椅子を決めること。

これが絶対条件です。

理想的には、カウンターを作る前に、使用予定の椅子を一脚用意しておいて、それをもとに実際に高さの確認をしながら工事を進めて行くと失敗は無くなりますよ。

それでは今日のカウンターのお話はここまでとしますね。

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