飲食店の厨房は、機材をただ並べればいいわけではありません
飲食店の厨房をつくるときに、冷蔵庫、シンク、作業台、ガス台など、必要な厨房機器をどこに置くかはとても大切です。
限られたスペースの中に機材を入れていくので、どうしても「入る場所に置く」という考えになりがちですが、実際に使う人の動きを考えずに配置してしまうと、あとから非常に作業がしづらい厨房になってしまいます。
2層シンクの横にステンレス作業台を配置する理由
今回の厨房では、写真のように2層シンクの左隣にステンレスの作業台を配置しました。
そのさらに横には、冷凍ストッカーを置いています。この配置にした理由は、シンクまわりの作業効率を上げるためです。
洗い物の一時置きができます
飲食店の厨房では、シンクを使う場面が非常に多いですよね。
食器を洗う、調理器具を洗う、食材を洗う、手を洗うなど、シンクまわりではいろいろな作業が発生します。
そのときに、すぐ横に作業台があると、洗う前のものを一時的に置くことができますし、食材を置くスペースも必要になってきますので、その場所にも最適です。
この作業スペースがあるだけで、作業の流れが劇的にスムーズになります。
洗い終わったものを置く場所としても使えます
シンク横の作業台は、洗う前のものを置くだけではありません。洗い終わった食器や調理器具を、一時的に置く場所としても使えますよね。
もし
シンクの横に置き場所がなければ、洗ったものをどこに置くのかで毎回困ることになりますから、小さなことのように見えますが、毎日の作業がスムーズに進まないことはとても大きなストレスになるのと同時に時間のロスにもなります。
食材を置くスペースとしても
今回のように、作業台の横に冷凍ストッカーがある場合、食材を取り出してすぐ作業台に食材を置くことが可能です。
そこから下準備をしたり、必要なものを分けたりできるので、厨房内の動きに無駄が出にくくなります。
厨房は広ければいいというものではなく、必要な場所に必要なスペースがあることが大切ですから、厨房が狭い飲食店の場合（特にBarなどでは）この限られたスペースを十分に活かすために工夫が必要なのです。
できるだけ無駄な隙間の出ないようにレイアウトするように計画すると使い勝手はとても良くなります。
シンクの横がいきなりガス台だと作業しづらくなります
注意したいのは、シンクの横に作業スペースがない配置です。
例えば、シンクのすぐ横がガス台だったり、壁だったり、冷蔵庫だったりすると、洗い物や食材を置く場所がなくなります。
そうなると、毎回少し離れた場所まで物を移動させる必要が出てきますから動きにもロスが出ますよね。
営業中の厨房では、この少しの移動ロスが積み重なって商品の提供にも影響するし、クレームにもつながりかねません。
厨房レイアウトは「作業の順番」で考えることが大切です
厨房機材の配置を考えるときは、単純に寸法だけで決めるのではなく、実際の作業の流れを想像することが大切です。
食材を出す・作業台に置く・洗う・下処理をする・調理する・片付ける。
この流れが自然につながるように機材を配置すると、使いやすい厨房になりますし、後は実際に調理するあなたの使い勝手で決めることが一番です。
まとめ
飲食店の厨房において、作業台は単なる空きスペースではありません。
このように、作業台にはたくさんの役割があります。
特に2層シンクの横に作業台があるかどうかで、厨房の使いやすさは大きく変わります。
飲食店の内装工事や厨房レイアウトを考えるときは、厨房機器が入るかどうかだけでなく、実際に営業したときにスムーズに動ける配置になっているかを考えることが大切です。
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