口コミ 失敗する飲食店カフェ開業で失敗する人の特徴とは？内装業者が見たリアルな実例
カフェを開業したいそう思う人は年々増えています。良いですよね〜カフェ経営って何故か憧れてしまいす。しかし現実は、そんなに甘くなく開業したカフェの多くが数年以内に閉店しています。開業後１年にも満たず閉業しているカフェも少なくありません。飲食店の内装工事を数多く手掛けてきた立場から言うと「この人は失敗するな…」と開業前から何故か感じるケースも少なくありません。この記事ではカフェ開業で失敗した人の特徴を内装業者目線でリアルに解説します。これが最も多い勘違いのケースです。この様な人が考えているほど甘くはなくて、カフェといえども出店した瞬間からお客さんが来る商売ではありません。当たり前ですこれ読んだ人がそんなの思ってないし知ってるし💢って声が聞こえてきそうですがそう思った人ほど危ないです。だって素直じゃ無いですよね。素直に受け入れませんよね。こうして文章を読んだだけで💢を覚える人って、とても自分以外の人に対して攻撃的な特徴があります。経営が立ち行かなくなったのか知りませんが、完全に引き渡して数ヶ月経つのに一方的に攻撃してくる人も実際に過去いましたからね。カフェの経営がうまく予定通りに進まないことの原因が自分以外の人で、僕に標準を合わせてくる人とか・・・・理不尽極まりない人です。駅前でも潰れるカフェは山ほどありますので、街中は人通りが多くて目につきやすい物件だから、おしゃれな街だから、若い人が沢山いるからみたいな理由だけでその人のカフェに入ってくる理由にはならないのです。重要なのは「人通り」ではなく「客層」です。カフェを開業する場所が・オフィス街なのか？・住宅街なのか？・観光地なのか？・学生街なのか？・住宅街ならどのくらいの層が住んでいるのか？立地によって売れるメニューも内装デザインもメニューも価格帯も変わります。まずこのことを理解していない人は危ないです。Instagram映えだけを狙った内装は経営的に危険です。しかし、今の時代写真映えばかり狙ってたメニュー構成になっていてデコレーションありきばかり。根本が無いですよね。原点を忘れていると言うか、原点を学んでない人ばかりが映え映えばかり意識してる。そもそも、映え映え言っている客って、一度写真撮影すれば次もう来ないですからね。彼女たちは映え映えジプシーですから次々にバエそうなメニューを出す店を探しながら探検しているのであなたの店はすぐに飽きられてしまうのです。そうしたときに基礎がないお店はあっという間です。カフェは映え映えよりも大事な事がある。良く覚えておいてほしいのですがオーナーの趣味＝お客さんのニーズではありません。趣味が商売になる人などごくわずかですし、その人達はアタナよりも遥かに突き抜けてその道を極めようとした人だし、想像もつかないほどその道を愛している人たちなのです。側の真似事ばかりしても根本が理解できていない人はあっという間その業界から淘汰されます。アメリカンな内装が好きな人はそういった人たちが来てくれることを期待しますが、見せかけだけの素人が作った様なお店では、客だって見向きもしてくれません。アメリカンで売れているお店はアメリカの雰囲気が好きでも実際にアメリカに行きたくても行けない客たちを本気で了魅了する本物のアメリカをそこに作るんです。だから売れるし、一度来た客はファン（とりこ）になって何度も何度もリピートするし、もっとこの店を知ってほしいって思うから、勝手に周囲にこんないい店があるんだよって情報を発信してくれるようになるんです。客が勝手に営業マンになってくれる店になるんです。あなたは、そこまで本気でその店やそのコンセプトを掘り下げて考えてますか？カフェの内装を依頼された時に、内装のレイアウトから始めます。当然どんな感じのカフェになるのかをヒアリングしますが、恐ろしいことにその段階でも、ただカフェを出すってことしか決めてない人がいるです。どんなコンセプトのカフェにするかはこれから考えます的な・・・・話を聞きながらこれは・・・ヤバいなって思います。例えば、カフェを開業した場所が駅から徒歩10分程度の圏内と過程しましょう。その圏内には、マンションもあったり戸建て住宅もあったりしますので、遊びに来た人達だけではなく、その周辺の方々もターゲットにはなります。つまり色々な人達がターゲットになりうる商圏ってことですので、すべての人達をターゲットにするには難しすぎますから、ターゲットは絞らないと行けません。・20代女性・子連れ主婦・ビジネスマン・犬連れ客（大型小型）客層によって椅子・照明・音楽・コンセント・席間隔まで変わります。一番だめなのは、一つの店にすべての客層を入れようとしてしまうこと。例えばイヌ連れOKのカフェだと当然犬連れの人たちは食いついて来ますが、それ以外の人たちはその店には全く興味は湧きませんよね。基本的にはカフェですが、イヌの同伴もOKなので、イヌを連れた人もぜひ入って犬と一緒にカフェを楽しんでくださいって言っても、犬が嫌いや苦手な人は嫌ですよね。入店するときに犬がいなくても後から犬が店に入ってくることも店を開けていれば当然あることです。もっというと、食事をしているときに、店内の犬がおしっこやなど排泄をしてしまったら？それを見た人はどう思いますか？犬連れの人が犬連れのそういった行為を見ても、自分も同類だからなんとも思わないので事件にはなりませんが、そもそもその店のコンセプトを知らずに入店してきた一見さんがそういった現場に出くわしたとしたら？強すぎますGoogleの口コミに何を書かれるか・・・・あなたが一人一人客の顔を覚えていられる技術があるなら初めて来た人に対して店のコンセプトを最初に説明してから入店を承認してもらう事が大事です。あとは立地とサービスがマッチしているのか？今の話で言えば住宅もあったりマンションもあったり、繁華街でもあったりして、一体どれくらいの人たちが犬を連れてあるいているのかもリサーチする必要があります。リサーチ不足は負け戦だと思って間違い無いです。もしあなたがそれを相当数やっていなかったのであればすでに負け戦かもしれませんよ。
